Zucchine fritte
Zucchine affettate sottili e fritte, salate solo a fine cottura.
Peperoni fritti
Peperoni verdi tagliati a listarelle e fritti lentamente.
Peperoni arrostiti
Peperoni rossi e gialli arrostiti sulla brace o sulla fiamma e poi spellati.
Ricotta fresca e Cacioricotta
La ricotta fresca, servita al naturale, accompagnava i secondi. Il cacioricotta fresco, tagliato a fette, si serviva insieme alla ricotta.
Scapece di melanzane
Melanzane fritte e marinate con aceto, aglio e menta: un classico delle tavole di settembre.
Scapece di zucchine
Variante estiva della scapece, con zucchine al posto delle melanzane.
Parmigiana di melanzane
Parmigiana con formaggio locale, mai mozzarella, secondo la tradizione francavillese.
Focaccia ripiena con stufato di cipolla
Focaccia di grano duro farcita con cipolle stufate, cotta al forno a legna.
Melanzane fritte
Il contorno più semplice ed essenziale della tavola di settembre.