Scapece di melanzane
Melanzane fritte e marinate con aceto, aglio e menta: un classico delle tavole di settembre.
Scapece di zucchine
Variante estiva della scapece, con zucchine al posto delle melanzane.
Scapece di pesciolini
Piccoli pesci di paranza fritti e marinati, un’antipasto tipico della costa ionica.
Parmigiana di melanzane
Parmigiana con formaggio locale, mai mozzarella, secondo la tradizione francavillese.
Melanzane fritte
Il contorno più semplice ed essenziale della tavola di settembre.
Zucchine fritte
Zucchine affettate sottili e fritte, salate solo a fine cottura.
Peperoni fritti
Peperoni verdi tagliati a listarelle e fritti lentamente.
Peperoni arrostiti
Peperoni rossi e gialli arrostiti sulla brace o sulla fiamma e poi spellati.