Timballo della festa
Il timballo che raccoglie pasta, ragù, polpettine e uova sode: un piatto importante delle grandi tavolate.
Testina d’agnello al forno
Piatto tradizionale a base di testina d’agnello, cotto al forno con le patate.
Marretto al forno
Marretto d’agnello cotto lentamente al forno con patate e cipolla.
Fegatini d’agnello al forno
Fegatini d’agnello al forno con patate e cipolla; la variante alla brace si prepara sugli spiedi.
Parmigiana di melanzane
Parmigiana con formaggio locale, mai mozzarella, secondo la tradizione francavillese.
Focaccia ripiena con stufato di cipolla
Focaccia di grano duro farcita con cipolle stufate, cotta al forno a legna.
Bocconotti
Pasticcini di pasta frolla ripieni di marmellata d’uva o di amarena.
Galletto ruspante arrosto
Versione al forno del galletto ruspante, con patate.