Ragù di braciole di cavallo
Involtini di carne di cavallo farciti, cotti lentamente nel sugo di pomodoro.
Pezzetti di carne vaccina (o cavallo) al ragù
Variante del ragù presente soprattutto nelle famiglie che non allevavano il galletto o volevano arricchire il sugo.
Ragù di galletto ruspante (il jadduzzu)
Il piatto simbolo della Festa Patronale: il sugo condisce orecchiette e maccarruni, il galletto si serve come secondo.